Notre exploitation : La Ferme Le Château
Nous comptons un cheptel de 350 brebis de races locales, la "Manech Tête Rousse", d'une quinzaine de béliers et d'une soixantaine de jeunes de renouvellement.
Pendant la période de fabrication de fameux fromage de brebis Ossau-Iraty, nous réservons le petit lait pour l'élevage d'une dizaine de cochons, complétés en céréales broyées et épluchures végétales diverses.
Au printemps, ou à l'automne, nous chaulons les prairies afin de maintenir le PH sur nos terres réputées acides.
A la belle saison nous préparons la terre réservée au semis des céréales, nous réservons les prairies qui vont être les unes pâturées par les brebis, les autres destinées à la fauche pour constituer le stock de foin de l'année.
L'automne représente une saison propice au "nettoyage" des prairies : la fauche des refus (herbe non pâturée par les bêtes), débroussaillage, entretien des haies naturelles, entretien des clôtures, confection de piquets en bois...
L'hiver arrive et nous préparons la saison à venir.
Visite de la ferme
tous les mardis
Nos brebis : les manex à tête rousse
Les bêtes pâturent toute l'année dehors dans nos prairies, ce qui constitue la base de leur alimentation ; elles passent la nuit dehors à compter du changement d'heures au mois de mars.
Elles sont complémentées en foin, fait sur la ferme et en céréales ; cette année nous avons semé 5 hectares de maïs grains afin d'être plus autonome sur l'alimentation.
En fin du mois de juillet, nous inséminions jusqu'à cette année 30% du troupeau, les béliers assurent la descendance de toutes les autres brebis.
On compte 5 mois de gestation pour une mise bas au mois de janvier. Plus de la moitié du troupeau met bas dans le mois.
Puis les agneaux sont élevés sous la mère pendant plus d'un mois ainsi que les femelles pendant presque 2 mois. Sevrés, la traite du lait pour la fabrication du fromage démarre au mois de février jusqu'au 20 août.
Nos fromages : Ossau-Iraty
Nous sommes producteurs de fromage de brebis fermier au lait cru, engagés dans l'AOP Ossau-Iraty et le label local fermier IDOKI.
La totalité du lait produit sur la ferme est transformé en tome de brebis à "pâte non cuite".
Nous proposons des fromages de formats différents, 2,5kgs/3kgs et 5Kgs ; nous confectionnons quelques tomettes fermières de 1kg.
Nous offrons une gamme d'affinage intéressante qui est la suivante :
- fromage mi-affiné : 3 à 4 mois ;
- fromage entre-deux : 6 à 8 mois ;
- fromage affiné : 9 mois à 15 mois.
Les prix sont de 18,80€/kg pour les plus jeunes et de 19,90€/Kg pour les autres appelés "etxekoa".
Nous confectionnons quelques caillé de brebis "mamia", produit frais à base de lait et présure à 2,80€ le pot de 60g ; nous fabriquons du breuil "zenbera", produit frais à base de petit lait que l'on fait bouillir puis égoutter. Le breuil permet de réaliser des entremets salés ou sucrés. le prix est de 8,50€/kg.
Ceux sont des produits à déguster en saison de production du lait ; ainsi n'hésitez pas à saisir l'occasion pour les découvrir et les déguster.
N'oublions pas les cochons dont nous réservons les jambons. Abrités sous un appentis et emmaillotés dans des filets de coton, ces derniers s'affinent naturellement au vent du Sud pour une durée minimum de 12 à 15 mois. Le prix au Kg du jambon à l'os entier est de 25€/kg ; le prix évolue en fonction du détail et de la taille du morceau souhaité.